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四季豆食物中毒的癥狀及預(yù)防,急救方法
發(fā)布時(shí)間：2019-12-13      中山市鼎佳飲食服務(wù)有限公司
　　四季豆又名菜豆、蕓豆或蕓扁豆，包含：架豆、蕓豆、刀豆、扁豆、豇豆，最常見(jiàn)的為蕓豆和架豆，在浙江衢州叫做清明豆，在中國(guó)北方叫豆角等，是餐桌上的常見(jiàn)蔬菜之一。四季豆中毒是天然性食物中毒中較常見(jiàn)的，一年四季均可發(fā)生，在秋冬季節(jié)較常見(jiàn)。
【中毒原因】 　　四季豆食物中毒是由于進(jìn)食沒(méi)有煮熟的四季豆引起的中毒。四季豆內(nèi)含有皂甙和亞硝酸鹽和胰蛋白酶抑制劑，豆角煮熟后，些物質(zhì)即可被破壞掉。若食用沒(méi)有煮熟的四季豆就會(huì)引起中毒。 烹調(diào)不當(dāng)是引起四季豆中毒的主要原因，是由于炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。
【中毒癥狀】 　　攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期為數(shù)10分鐘，一般不超過(guò)5小時(shí)。 四季豆食物中毒主要癥狀有：上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。 主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數(shù)次，多者可達(dá)數(shù)十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。 部分病人白細(xì)胞增高，體溫一般正常，病程一般為數(shù)小時(shí)或1～2天。
【急救方法】 　　發(fā)現(xiàn)四季豆中毒應(yīng)首先洗胃，可用1：5000高錳酸鉀洗胃，然后用硫酸鎂20~30克導(dǎo)瀉，并且靜脈滴注10%葡萄糖250毫升及大量維生素C（500~1000毫克）并結(jié)合癥狀進(jìn)行治療，病情嚴(yán)重者送醫(yī)院治療。
【預(yù)防措施】 　　預(yù)防四季豆中毒主要措施就是煮透，四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時(shí)無(wú)生味和苦硬感。 不能用開(kāi)水焯一下就涼拌，不能用鹽拌生食；炒食不應(yīng)過(guò)于貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
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